LAPORAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN DASAR
PENGAMATAN SIFAT FISIK DAN PENENTUAN MUTU SUSU DAN HASIL OLAHNYA
“SUSU FULLCREAM”
Judul Praktikum : Pengamatan Sifat Fisik Dan Penentuan Mutu Susu Serta Hasil Olahnya.
Topik
Praktikum : Susu Fullcream
Praktek
ke/gol : 11/3
Hari/tanggal :
Selasa, 28 oktober 2014
Tujuan
Praktikum :
1.
Mampu menentukan persamaan dan perbedaan jenis Susu berdasarkan ciri-ciri yang ada.
2.
Mampu menentukan persamaan dan perbedaan hasil olah susu berdasarkan ciri-ciri
yang ada.
3.
Mampu menentukan mutu susu hasil olahnya.
Tinjauan
pustaka :
Pengertian
Susu
Susu
merupakan minuman bergizi tinggi yang dihasilkan ternak perah menyusui, seperti
sapi perah, kambing perah, atau bahkan kerbau perah. Susu sangat mudah rusak
dan tidak tahan lama di simpan kecuali telah mengalami perlakuan khusus. Susu
segar yang dibiarkan di kandang selama beberapa waktu, maka lemak susu akan
menggumpal di permukaan berupa krim susu, kemudian bakteri perusak susu yang
bertebaran di udara kandang, yang berasal dari sapi masuk ke dalam susu dan
berkembang biak dengan cepat. Oleh bakteri, gula susu di ubah menjadi asam yang
mengakibatkan susu berubah rasa menjadi asam. Lama kelamaan susu yang demikian
itu sudah rusak. Kombinasi oleh bakteri pada susu dapat berasal dari sapi,
udara, lingkungan, manusia yang bertugas, atau peralatan yang digunakan
(Sumoprastowo, 2000).
Susu
juga bisa terkontaminasi oleh mikroorganisme penyebab penyakit menular pada
manusia seperti tuberculosis, difteri, dan tifus. Oleh karena itu, susu harus
ditangani secara baik dan memenuhi syarat-syarat kualitas dari pemerintah.
Dalam melindungi konsumen susu, pemerintah dalam hal ini Dinas Peternakan,
selalu mengadakan pengawasan peredaran susu, kesehatan sapi perah dan ternak
perah, petugas yang terlibat pada penanganan susu, dan bahan makanan ternak
(Sumoprastowo, 2000)
Komposisi
Susu
Dalam
berbagai spesies komposisi susu tergantung pada berbagai faktor antara lain;
bangsa, masa laktasi, pakan, dan frekuensi pemerahan. Sehingga sangat sulit dalam
menentukan komposisi susu normal (Darmajati, 2008).
Lihat selengkapnya...